Ecocook restauration

Certification d’excellence et de durabilité

l’Ecole Hôtelière de Genève

remporte la plus haute distinction

Le Restaurant Vieux-Bois de l’Ecole Hôtelière de Genève qui a passé haut la main les épreuves du programme de certification Ecocook se trouve être le premier établissement au monde confirmé au niveau 3! En termes d’excellence et de durabilité, il s’agit pour la restauration d’une distinction se comparant aux Etoiles Michelin. Le score atteint par l’EHG s’identifierait à trois Etoiles du célèbre guide rouge. Un résultat exceptionnel si l’on sait que la certification Ecocook ne compte que 4 niveaux! Bravo! G.A.-D.

 

L’Ecole Hôtelière de Genève n’a pas attendu de participer au programme Ecocook pour s’engager totalement en faveur de  la durabilité. Tri des déchets, nettoyage écologique, énergie renouvelable, produits frais, de saison, menus végétariens et sans allergènes faisaient, entre autres  déjà partie des options mises en place par Alain Brunier Directeur Général de l’Ecole. Aussi, tous les partenaires, l’équipe de collaborateurs et autres responsables, de même que le Chef executive se sont naturellement impliqués dans cette demarche d’amélioration de la durabilité en vue de la certification.

Olivia Grebler Fonder et CEO Ecoccok, Alain  Brunier Directeur Général EHG, Emmanuel Douillet Développement durable EHG, Thierry Schlatter Chef des cuisines de l'EHG

Exigences qualitatives et environnementales

On connaît les normes internationales ISO définissant, entre autres, des exigences qualitatives et établissant des règles pour l’amélioration des performances environnementales distinguant les sociétés actives dans sa protection… Passionnée par la recherche de solutions durables en matière d’amélioration continue dans le domaine de la restauration, la startup Biolia a développé un programme complexe et innovant pour évaluer au plus près de la réalité, l’implication du secteur au réchauffement climatique. Et, y remédier de manière efficace et continue par la mesure de paramètres et d’actions mises en place et strictement suivies.

 

Si le domaine de l’alimentation, restauration professionnelle et domestique confondues, est gourmand en énergie et producteur de déchets, il convient de reconnaître qu’une prise de conscience tend à se developer. S’appuyant sur les recherches et réflexions d’Olivia Grebler, la dynamique fondatrice et CEO de Biolia, le programme de certification et de durabilité Ecocook propose des solutions et une liste d’améliorations calquées sur les efforts adaptés aux besoins et ressources propres aux établissements concernés.

 

Facile à mettre en oeuvre, le programme en 200 points - dont 20 critères obligatoires pour la certification - exige néanmoins une forte motivation et du temps! Concernant 8 thématiques, il traite largement de sujets propres au secteur d’activité, aliments, boissons, menus et cuissons sans négliger les ressources, déchets, produits et matériaux…Communication, responsabilité sociale et, parfaitement dans la mouvance du temps, compensation et donations restent les thèmes importants sur lesquels se concentrer! Face à cette remise en cause majeure, l’apport d’Ecocook reste considérable

 

 Le certificat du restaurant Vieux Bois, Emmanuel Douillet, Camille y oso Biolia, Alain  Brunier,Olivia Grebler,

Thierry Schlatter

Un exemple à suivre

Le Restaurant Vieux-Bois de l’Ecole Hôtelière de Genève peut s’enorgueillir d’être le premier établissement au monde officiellement labelisé durable au niveau 3.  Le programme Ecocook, désormais exportable et disponible en 5 langues, sensibilise à l’excellence et à la traçabilité tous les acteurs de la restauration. En contact avec des entreprises en Suisse à l’étranger, Biolia a realisé à ce jour près de 70 audits initiaux qui n’attendent qu’à être concrétisés

 Photos courtoisie EHG

Informations:

Ecole Hôtelière de Genève Avenue de la Paix 12/ CH 1202 Genève

www.ehg.ch

Biolia SARL Olivia Grebler Fondatrice et CEO

Route de la Pierre 22/  CH 1024 Ecublens  info@biolia.ch

www.ecocook.com