Menu du Cuisinier d’Or
Au Beau-Rivage Genève
Ale Mordasini Chef de l’année
Ale Mordasini, le jeune lauréat du Cuisinier d’Or 2019 – chef de l’Hôtel Krone (Relais & Châteaux) à Regensberg – est sur le point de boucler son Tour Culinaire Suisse. Après les haltes gastronomiques au Park Hotel Vitznau et au Storchen à Zurich et, avant le Casino de Berne en dernière étape, en octobre prochain, c’est au Beau-Rivage Genève que le talentueux cuisinier a présenté à un groupe d’invités privilégiés, les plats qui ont signé sa victoire…
Il fait beaucoup plus jeune que sur ses photos. Accueilli par Dominique Gauthier, le Chef étoilé du Beau-Rivage Genève, Ale Mordasini s’est retrouvé devant un public enthousiaste. Son public pourrait-on dire, celui qui a suivi et même assisté à sa consécration, pour l’ensemble, des personnalités fortement impliquées dans la restauration, l’hôtellerie et la gastronomie sous toutes les formes. Des connaisseurs fins gourmets ! A 28 ans, ayant réussi à convaincre l’exigeant jury de la finale du Cuisinier d’Or 2019, dont Franck Giovannini – Cuisinier de l’année 2018 lui-même – est Président, Ale Mordasini s’est inscrit, définitivement, dans la cour des grands. En cette qualité, il représentera la Suisse au Bocuse d’Or européen à Tallin en Estonie en 2020.
Ayant été respectivement Champion du Monde Vatel Culinary World Cup 2014 et Champion d’Europe WACS Global Chef Europameisterschaft 2013, le lauréat possédait déjà la maitrise des concours. Face à la forte partie affrontée et la qualité du jury et des compétiteurs, Ale Mordasini est particulièrement fier de son titre de Meilleur Cuisinier Suisse 2019 et du trophée remporté. En direct et face à plus de 1 200 invités dont la presse spécialisée et des principaux acteurs de la gastronomie, le Cuisinier d’Or est l’événement culinaire le plus important et le plus renommé de Suisse. Tous les deux ou trois ans, six candidats se retrouvent en lice au Kursaal de Berne pour créer en 5h30 un menu – viande et poisson – pour 14 personnes à présenter au jury dressé sur plats. La prochaine finale du Cuisinier d’Or aura lieu le 15 mars 2021.
En 2012, dans la foulée du Cuisinier d’Or, KADI SA et ses co-organisateurs ont lancé le Tour Culinaire Suisse offrant au gagnant du concours, à son entreprise ou à son patron, un tremplin de notoriété avec une excellente visibilité à la prestation lauréate du Cuisinier d’Or. Le menu couronné est ainsi présenté à l’occasion d’un circuit gastronomique en divers lieux exclusifs et régions. Attirant des invités de qualité, l’événement crée une émulation durable rayonnant autour de l’engagement et bénéficiant largement à d’autres plateformes culinaires. Qu’on se le dise : le Cuisinier d’Or est le trophée le plus convoité de Suisse.
Ale Mordasini et son commis personnel Patrick Güntert ont réalisé au Beau-Rivage Genève le menu star de la compétition. Un cabillaud sauté avec sarrasin, avec un mousseux de beurre blanc à l’estragon, étiré aux herbes aromatiques accompagné d’une tartelette croustillante à la crème fumée de pommes de terre et caviar Beluga et, de crevettes avec bisque et croustillant. L’ensemble, tout en légèreté et fraîcheur, était un véritable tableau d’été. Divin. En vient ensuite, le poulet fermier de Gruyère cuit en vessie à la sauce suprême et truffe, peau croquante à la crème de foie de volaille, jus escorté de pommes de terre braisées et cuisse façon coq au vin, avec salade de céleri à la truffe et pudding du même céleri au croustillant doré, ont achevé, en virtuose, la symphonie magnifique ! Le Cuisinier d’Or et le Tour Culinaire Suisse rendent justice une fois de plus à l’excellente place de la Suisse en termes de Haute Cuisine…