Le Chemin Culinaire de Saint-Jacques
reprend sa route vers les sommets
Vacances gastronomiques à Ischgl : l’été venu, organisé en ces relais-chalets sur les hauteurs de la vallée de Paznaun en Autriche, le Chemin Culinaire de Saint-Jacques propose pour ces restaurants typiques d’altitude des plats inspirés de recettes traditionnelles, spécialement concoctées par les plus grands chefs primés de la région. Un authentique feu d’artifice faisant le bonheur des familles et des amoureux de la montagne en toute saison. La 13e édition 2021 vient de démarrer. Panorama.
C’est une joyeuse rencontre gourmande, un véritable pèlerinage inscrit à l’agenda dans la foulée de l’ouverture de la saison des randonnées ! L’idée première était d’étoffer l’offre culinaire en montagne avec les produits locaux et d’attirer les gourmets vers une région du Tyrol célèbre pour sa table et ses raffinements. Après un bref élan en direction de Chefs venus des quatre coins de l’Europe, le mouvement s’inversa en faveur de cuisiniers régionaux. Cinq d’entre eux – bardés de distinctions – et un groupe de jeunes toques originaires d’Ischgl et de Galtür prêtent ici leurs talents pour faire de l’événement 2021 une grande réussite ! Membres de l’Association Alpine locale, six hütte ont été choisies pour les accueillir à tour de rôle. Avec l’allègement des règles sanitaires, et un regain de nostalgie joyeuse, l’enthousiasme pour ce premier rendez-vous culinaire de juillet a été véritablement débordant.
Destination emblématique pour les amateurs de pratiques sportives et de sensations fortes, Ischgl est le rendez-vous incontournable de la région. Proche de l’Allemagne et de la Suisse, la station est l’un des plus importants domaines skiables, formant avec Kappl, See et Galtür un même cirque blanc parfaitement équipé pour toutes les disciplines de la glisse et des randonnées à pieds ou en échappées VTT. Située dans la vallée de Paznaun, riche en activités multiples et variées, la star des Alpes tyroliennes cultive fun et glamour avec un accueil attentif où tout est fait pour le plaisir et la détente… Hiver comme été, attirant les fanatiques de ses grands espaces et de son art de vivre, sur les pentes ou au cœur du village, Ischgl prône l’excellence culinaire internationale et locale et, n’arrête pas de surprendre cumulant prix, toques, étoiles… Sortant de leurs hôtels huppés, les Chefs poursuivent leur rendez-vous gourmand par une présence, chaque été, sur les sommets.
Proche des télésièges, à pied, au pas tranquille du piéton ou, du sportif confirmé, en vélo électrique ou tout terrain, à distance et à difficulté variées des pistes, c’est sur les sommets que les Chefs – invités à créer une formule unique pour l’occasion – vous attendent selon un programme préétabli jusqu’en septembre. Accompagnés par les produits de la région, leurs plats signatures célèbrent leur création exclusive en même temps que les fromages et les spécialités carnées du Tyrol. Sans omettre les tendances végétariennes et véganes. Au rythme des saisons et de la musique folklorique tyrolienne, le plaisir est à la carte ainsi que les menus les plus savoureux. Le Chemin Culinaire de Saint-Jacques 2021 vient d’être lancé début juillet par Martin Sieberer sur les hauteurs de Almstüberl. Chef de l’Année 2000 distingué par le Gault & Millau, il est, entre autres, le Chef exécutif de l’Hôtel Trofana Royal à Ischgl dont le Paznauerstube est l’un des établissements les plus connus d’Autriche.
On ne présente plus le virtuose des fourneaux le plus primé du Tyrol, le public retrouvera Benjamin Parth du restaurant Stüva, à l’Hôtel Yscla à Ischgl, les 23 et 24 juillet, au Friedrichshafener Hütte. Le Petit Prince de la gastronomie, papa pour la seconde fois, vient de signer un magnifique livre de cuisine. Membre du très select Grandes Tables du Monde, entre autres distinctions, il a été Chef de l’Année 2019 et remporté en 2020 le Prix du plus Jeune Chef… Les 30 et 31 juillet suivant, Heidelberger Hütte accueillera Patrick Raass du Schlossherrenstube du Schlosshotel à Ischgl dont il est le nouveau Chef exécutif multi récompensé. Une force de la nature, un physique du rugbyman aux finesses culinaires sophistiquées et exigeantes… Andreas Spitzer, à la tête des cuisines du Fliana Gourmet de Hôtel Fliana,à Ischgl sera à son tour les 20 et 21 août sur les sommets à l’Ascherhütte. Un jeune talent, ouvert au monde, curieux et cosmopolite, inspiré des délices de Paznaun a qui le Gault & Millau décerne 3 Toques…
Pour clôturer la saison et le Chemin Culinaire de Saint-Jacques, les Jeunes Chefs de Paznaun investiront Jamtalhütte apportant ici de nouvelles inspirations et sensations venues d’ailleurs. Attachés aux principes de qualité suprême, de développement durable, d’audace dans la composition des plats, ils prétendent insuffler un regain de vitalité au Club des Chefs de Paznaun. A retrouver les 3 et 4 septembre. Last but not least, c’est Hermann Huber de l’Hôtel Almhof à Galtür qui posera le mot de fin à la manifestation 2021 avec son plat-création servi au Faulbrunnalm les 17 et 18 septembre. Personnalité passionnante et passionnée, il cumule les expériences de Chef et de Maître fromager multiprimé. En quarante ans de carrière, aux fourneaux comme à la laiterie, il reste constamment à la recherche de nouveautés, sur le plan national ou international. Au niveau de l’intérêt, ici, c’est le régional qui l’emporte ! Toujours à Paznaun.