Arts culinaires et pâtissiers
Un nouveau site d’excellence
Basé en Suisse, Sommet Education, spécialisé dans le management hôtelier – premier réseau international d’écoles supérieures prestigieuses – vient d’inaugurer avec son partenaire Ducasse Developpement, le nouveau site École Ducasse – Paris Campus. Centré sur l’excellence, la transmission et la valorisation d’un savoir-faire gastronomique mondialement reconnu, ce lieu emblématique est dédié à l’enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie. A l’heure où les restaurants sont fermés, le tourisme sinistré avec une industrie hôtelière à la peine, cette ouverture est une véritable profession de foi !
Jamais la gastronomie et l’hospitalité n’avaient suscité autant de vocations, jamais leurs références – ou prouesses – n’ont atteint de tels sommets. Pour aller plus loin encore, dans un cadre unique ultra contemporain, à 10 minutes du cœur de Paris, l’Ecole Ducasse – Paris Campus a vu le jour. Et Alain Ducasse de souligner : « … c’est l’une des missions essentielles du monde : préparer la relève et former des chefs citoyens … leur transmettre le goût de l’excellence, le respect du produit et de la saisonnalité ainsi que la capacité de rebondir dans un contexte difficile avec l’obsession de se réinventer. » Une oriflamme brandie vers une communauté contrariée aujourd’hui dans sa passion, un engagement à l’encontre de tous ceux qui rêvent de toques et d’étoiles… Partenaire de longue date, Moët Hennessy s’est associé à l’Ecole Ducasse, ses chefs de cave et maitres de Chais transmettront ici leur savoir séculaire.
Vouée au goût, l’Ecole Ducasse-Paris Campus s’étend sur 5000m2 dans un environnement d’exception propice aux expériences et au travail. Entre autres espaces co-working, l’ensemble est réparti en 9 laboratoires consacrés aux arts culinaires et à un éventail de compétences allant de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et glacerie… Pas moins de 7 salles accueillent des cours académiques comprenant Finance, Marketing, Ressources humaines… Un véritable Knowledge Center, réservé à l’analyse sensorielle, se trouve dédié aux nouvelles saveurs et aux accords mets et vins. Quant aux cuisines, elles pourront profiter des produits des arbres fruitiers et des plantes aromatiques du potager qui entourent l’école. Une boutique, un service vente à l’emporter et un restaurant d’initiation, ouverts au public, complètent le site.
Académiques et pratiques, les cours sont dispensés par sessions personnalisées, en français et en anglais. Le programme allant de la gestion, à la recherche de tendances – de la Green Gastronomie à la cuisine végétale et méditerranéenne – comprend les arts de la table, la sommellerie et tous les gestes fondamentaux imparables. « Ce nouveau lieu d’enseignement d’excellence s’inscrit parfaitement dans notre réseau international d’écoles prestigieuses et illustre la stratégie de développement dans laquelle nous nous inscrivons. » rappelle Benoît-Etienne Domenget, CEO de Sommet Education*. De son côté, Elise Masurel Directrice de l’Ecole Ducasse de préciser : « La philosophie du Chef Alain Ducasse** infuse au quotidien notre vision pédagogique et la manière dont nous abordons la transmission culinaire et pâtissière… ». Soit, une approche contemporaine unique, un savoir-faire et savoir-être, une haute technicité doublées d’une culture entrepreneuriale forte… signés Ducasse !
L’école propose entre autres programmes : les Bachelors des Arts culinaires et de la Pâtisserie française s’adressant aux étudiants post-bac, les diplômes permettant d’acquérir une spécialisation sur plusieurs mois, les Essentiels avec des opportunités de reconversion et réorientation afin de devenir chef… Sans omettre, à l’attention des chefs professionnels, des formations où sont invités des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et des Chefs renommés.
Voir les informations détaillées : https://www.ecoleducasse.com/
*A propos de Sommet Education
Sommet Education, au top niveau mondial du management de l’hospitalité et des arts culinaires, forme les leaders de demain. Basé en Suisse, le groupe comprend 3 enseignes académiques de classe internationale : Glion, Les Roches et Ecole Ducasse, avec des campus en Suisse, en Espagne, en Chine, au Royaume-Uni et en France. Au bénéfice d’une excellente formation et d’un environnement multiculturel dynamique, ces établissements proposent des Bachelors, des Masters et des diplômes. Sommet Education est le seul réseau d’éducation qui compte deux institutions classées parmi les trois premières du monde pour l’enseignement de l’hôtellerie et la réputation des employeurs (QS World University).
Hospitality Challenge :
Soutenir les talents de l’Hospitalité de demain
Pour découvrir les idées et les talents capables de générer la reprise du tourisme face au COVID-19, Sommet Education et l’Organisation mondiale du tourisme (OMT) ont lancé en juin 2020 le concours Hospitality Challenge. Les 30 finalistes retenus- sur les 600 candidatures du monde entier – recevront une bourse d’études pour suivre des filières Masters, MBAs et Postgraduate ainsi que des spécialisations dans 30 différents programmes dédiés au Management hôtelier, aux Arts culinaires et aux Arts de la pâtisserie.
Ces cursus auront lieu au sein des institutions de renommée internationale de Sommet Education : Institut de Hautes Etudes de Glion, Les Roches et École Ducasse.
Annonce des 3 projets lauréats en mars 2021,
**A propos d’Alain Ducasse
Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par Forbes, le magazine économique américain, Alain Ducasse, l’emblématique figure de la gastronomie internationale est le Chef- entrepreneur, passeur d’idées qu’on ne présente plus. Cumulant 3*** au Guide Michelin avec 3 restaurants dont le Louis XV à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et Alain Ducasse, installé au Plaza Athénée à Paris et au The Dorchester à Londres… il est Président de Châteaux et Hôtels Collection comptant près de 700 établissements et dirige, entre autres, le Groupe international d’hôtellerie-restauration Alain Ducasse. En 2013, le Magazine britannique Restaurant lui décerne le Lifetime Achievement Award San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants du monde! Si pour Alain Ducasse, la transmission revêt un sens essentiel et profond, à travers ses Ecoles et Campus, il reste toujours en première ligne de l’excellence et de la créativité.