La gastronomie orientale
révèle ses tendances diététiques
Du bassin méditerranéen à l’Arabie, en passant par l’Afrique du Nord, le Moyen-Orient et les Balkans, sous l’influence ottomane quatre siècles durant, une même tradition culinaire a imprégné les populations conquises. Un savoir-faire partageant ses saveurs et parfums a voyagé au-delà de l’Histoire, à travers le temps et les frontières. St. Moritz, la célèbre station d’hiver a rassemblé les plus grands chefs de la cuisine moyen-orientale, à l’occasion du dernier Gourmet Festival. Panorama.
Si ce qui distingue la table orientale est ce sens de l’hospitalité, de la communauté et de l’opulence qui l’accompagne… des Emirats du Golfe en passant par Israël, la Syrie, le Liban, le Maroc et, entre autres, la Turquie et l’Iran… c’est avant tout une cuisine de partage. De plaisirs riches et généreux où la notion de plats « santé » n’était pas au diapason de la jouissance. Le St. Moritz Gourmet Festival a été l’occasion unique d’approcher ces chefs aux vécus incroyables. Dans une nouvelle veine, on ne saurait ignorer Zineb « Zizi » Hattab, une des chefs les plus remarquées en Suisse pour son restaurant Kle à Zurich servant exclusivement des plats végan d’inspiration hispano-marocaine ! Découverte de l’Année par Gault et Millau en 2020, distinguée par Michelin et décrochant la Green Star en 2021, la jeune chef est dans la même mouvance végane, également récompensée par une étoile Michelin pour son 2e établissement le Dar ! Elle était l’invitée de Maxime Luvara au Badrutt’s Palace Hôtel.
Présents au St. Moritz Gourmet Festival, des chefs aux parcours et personnalités rares dont les réalisations et les entreprises relèvent de l’aventure d’une vie souvent recommencée. Sous d’autres cieux et par des défis sans cesse renouvelés… encore et encore. Silvena Rowe, devenant le porte-drapeau du bien-être, s’est saisie de la tendance. Utilisant, de son côté, des produits régionaux et de proximité, soucieuse de développement durable, prônant les desserts pauvres en sucres et autres nutriments sains, la « wellness chef » s’est emparée du créneau ! Dans son restaurant Omnia installé à Dubaï, la ravissante multi entrepreneuse d’origine turco-bulgare s’est lancée en pionnière, en terrain inconnu. Au niveau qualité et inspiration, goûts et saveurs, tout était à inventer pour revendiquer cette remarquable expertise se qualifiant de gastronomie diététique…
Et depuis 5 ans, à Dubaï Omnia croule sous les récompenses. Cité au rang des 100 Best Restaurants de l’Emirat, il a remporté le Prix de Best Healthy Restaurant et, la fondatrice et chef Silvena Rowe, le titre Innovation Chef of the Year. Rencontrée à l’Hôtel Saratz, accueillie par Kari Walker la chef résidente galloise, c’est dans le cadre dépouillé du Giodi Vegetarian & Co que le Gourmet Diner by Silvena Rowe s’est déroulé. Dans la complexité des saveurs à la légèreté recherchée puisées à l’inspiration orientale ! Après une entrée de salsifis noirs et champignons, les plats se sont succédés en trois services où il fut noté un zeste de tahini et un aïoli au harissa, des betteraves et pommes de terre avec un soupçon de zaatar… d’origine. Le risotto aux truffes et cœurs de palmier et céleris à la crème de Zoug fut un sommet de plaisir. Et, enfin, avec la tartelette aux figues, noix et sirop de verveine, l’influence orientale retrouvait délicatement ses marques… Mais point trop n’en faut.
Interrogée sur ces aspirations culinaires, pour cette édition du Festival comme dans ses créations Silvena Rowe se refuse de tomber dans la facilité en reprenant les classiques trop connus et rabâchés de la cuisine orientale. Inspirée, elle adopte des recettes, épices et produits indigènes dans la sophistication subtile et, en se libérant d’empreintes trop fortes. Pour certaines, incompatibles avec la cuisine naturelle et respectueuse de l’environnement qu’elle exerce. Epanouie dans sa vie et dans ses activités passionnantes, Silvena Rowe reste une entrepreneuse avant tout, une créative pleine de projets entre New York, l’Arabie Saoudite mais également en son pays d’origine où elle a fait partie des émissions de Master Chef Bulgaria lui assurant fidèlement des millions de followers sur écran et les réseaux sociaux. Sans oublier une apparition à la télévision britannique Saturday Kitchen. Silvena Rowe ne s’arrêtera pas en si bon chemin.
Si l’infatigable chef a prouvé que la cuisine « santé » est délicieuse et bénéfique au quotidien, il a fallu convaincre et vaincre des traditions centenaires ancrées dans une habitude de largesse orientale sans limite. Silvena Rowe a obtenu cette reconnaissance pour son art culinaire des autorités locales qui lui ont conféré un Golden Visa en signe de gratitude. A la tête du Café Al Botanica, elle dirige également les restaurants Nassau et Indian Kitchen by Chef Silvena situé dans le prestigieux Golf Club « Jumeriah Golf Estates » à Dubaï. Forte de ses 35 ans d’expérience, elle a écrit pas moins de neuf livres de cuisine, dont deux primés. Naturellement dans la ligne de ses envies et de ses activités, Silvena Rowe songe actuellement à lancer un fitness, après avoir été, entre autres, à l’initiative de la création de fermes organiques autour de Dubaï. Non vraiment, aucune contrainte locale ne saurait freiner ses projets. Respect et admiration !
Notre publication 1ʳᵉ partie :
https://www.exclusifmag.com/online/st-moritz-gourmet-festival-2/