{"id":20979,"date":"2023-06-06T10:30:30","date_gmt":"2023-06-06T08:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/?p=20979"},"modified":"2023-06-06T18:15:44","modified_gmt":"2023-06-06T16:15:44","slug":"preservation-de-locean","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/preservation-de-locean\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9servation de l\u2019Oc\u00e9an"},"content":{"rendered":"<h2>Relais et Ch\u00e2teaux se mobilisent<br \/>\npour la p\u00eache durable et la saisonnalit\u00e9<\/h2>\n<p><strong>Une soir\u00e9e exceptionnelle s\u2019est tenue dans le cadre du Glion Institut de Hautes Etudes o\u00f9 la Maison D\u00e9cotterd s\u2019est install\u00e9e depuis 2021. Rassembl\u00e9s sous les bons auspices de l\u2019<em>Association Relais et Ch\u00e2teaux<\/em>, c\u2019est en l\u2019honneur de <em>La Journ\u00e9e Mondiale de l\u2019Oc\u00e9an<\/em> avec la collaboration active de l\u2019Organisation <em>Ethic Ocean<\/em> que clients, partenaires et presse sp\u00e9cialis\u00e9e se sont retrouv\u00e9s en avant-premi\u00e8re pour un unique d\u00eener \u00e0 six mains. Un \u00e9blouissement sur toute la ligne.<\/strong><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20979 gallery-columns-2 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"St\u00e9phane D\u00e9cotterd pr\u00e9parant \u00e0 Glion le d\u00eener \u00e0 six mains en l&#039;honneur de la Journ\u00e9e Mondiale de l&#039;Oc\u00e9an \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.-Stephane-Decotterd-preparant-a-Glion-le-diner-a-six-mains-en-lhonneur-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"A la Maison D\u00e9cotterd d\u00eener en avant premi\u00e8re de la Journ\u00e9e Mondiale de l&#039;Oc\u00e9an World Oceans Day sous les auspices de Relais et Ch\u00e2teaux \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2.-A-la-Maison-Decotterd-diner-en-avant-premiere-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-World-Oceans-Day-sous-les-auspices-de-Relais-et-Chateaux-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Si <em>La Journ\u00e9e Mondiale de l\u2019Oc\u00e9an<\/em> a vu le jour en 1992, la date du 8 juin, choisie par l\u2019Assembl\u00e9e G\u00e9n\u00e9rale des Nations Unies, s\u2019est impos\u00e9e en 2009 pour lancer chaque ann\u00e9e des actions de sensibilisation en faveur de la cause. Acquis aux importants enjeux encourus,<em> Relais et Ch\u00e2teaux<\/em> et ses 580 \u00e9tablissements membres soutiennent l\u2019\u00e9v\u00e9nement depuis les d\u00e9buts par de prestigieuses initiatives amplement relay\u00e9es. L\u2019\u00e9dition 2023 a ainsi donn\u00e9 l\u2019occasion de se retrouver \u00e0 Glion pour un prodigieux d\u00eener \u00e0 six mains. Accueillis par St\u00e9phane D\u00e9cotterd 1* Michelin &#8211; vice-d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 Relais et Ch\u00e2teaux, repr\u00e9sentant des Chefs de cuisine &#8211; c\u2019est avec les Chefs invit\u00e9s Franck Derouet du Clos des Sens \u00e0 Annecy 3*** Michelin et Guy Ravet du Grand H\u00f4tel du Lac Vevey, Pr\u00e9sident des Grandes Tables Suisses, tous adh\u00e9rents de l\u2019Association, officiant en trio que la soir\u00e9e s\u2019est ordonnanc\u00e9e.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-20979 gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Franck Derouet du Clos des Sens Annecy (3 \u00e9toiles Michelin) participant au diner Relais et Ch\u00e2teaux de la Journ\u00e9e de l&#039;Oc\u00e9an \u00e0 la Maison D\u00e9cotterd \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/3.-Franck-Derouet-du-Clos-des-Sens-Annecy-3-Michelin-participant-au-diner-Relais-et-Chateaux-de-la-Journee-de-lOcean-a-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"La Maison D\u00e9cotterd accueille en son restaurant (1 \u00e9toile Michelin) \u00e0 Glion un d\u00eener \u00e0 l&#039;occasion de la Journ\u00e9e Mondiale de l&#039;Oc\u00e9an \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/4.-La-Maison-Decotterd-accueille-en-son-restaurant-1-etoile-Michelin-a-Glion-un-diner-a-loccasion-de-la-Journee-Mondiale-de-lOcean-\u00a9wimanphotography-5-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Guy Ravet Chef du Grand Lac Hotel Vevey officiant \u00e0 la Maison D\u00e9cotterd pour le d\u00eener \u00e0 6 mains c\u00e9l\u00e9brant la Journ\u00e9e de l&#039;Oc\u00e9an (c) wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/5.-Guy-Ravet-Chef-du-Grand-Lac-Hotel-Vevey-officiant-a-la-Maison-Decotterd-pour-le-diner-a-6-mains-celebrant-la-Journee-de-lOcean-c-wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Cette ann\u00e9e, faisant de la pr\u00e9servation de l\u2019Oc\u00e9an une urgence,<em> La Journ\u00e9e Mondiale de l\u2019Oc\u00e9an<\/em> des Nations Unies donne la priorit\u00e9 au th\u00e8me \u201c Plan\u00e8te Oc\u00e9an, une vague de changements\u201d. Avec le partenariat d&rsquo;Ethic Ocean, en pr\u00e9sence de sa Directrice Elisabeth Vallet et Jan Stiller, d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 Relais et Ch\u00e2teaux Suisse et Liechtenstein, face \u00e0 un panorama de r\u00eave, dans un cadre \u00e9l\u00e9gant, les expos\u00e9s sur la restauration des \u00e9cosyst\u00e8mes, la saisonnalit\u00e9 et la notion de l\u2019\u00e9tat des stocks de la faune marine ont passionn\u00e9 l\u2019assistance\u2026 Discussions et \u00e9changes ont \u00e9t\u00e9 anim\u00e9s, ceux poursuivis avec Serge Guidoux p\u00eacheur et, entre autres, fournisseur attitr\u00e9 de la Maison D\u00e9cotterd, ont permis par des r\u00e9cits v\u00e9cus passionnants de porter une autre regard sur la <em>SEAsonnalit\u00e9<\/em>.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-20979 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"St\u00e9phane D\u00e9cotterd, Maison D\u00e9cotterd, Elisabeth Vallet, Directrice Ethic Ocean et Serge Guidoux p\u00eacheur fournisseur de la Maison D\u00e9cotterd \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/6.-Stephane-Decotterd-Maison-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Directrice-Ethic-Ocean-et-Serge-Guidoux-pecheur-fournisseur-de-la-Maison-Decotterd-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Ecrevisses du Lac de Joux aux bourgeons de sapins par St\u00e9phane D\u00e9cotterd servis lors du d\u00eener \u00e0 Glion \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/7.-Ecrevisses-du-Lac-de-Joux-aux-bourgeons-de-sapins-par-Stephane-Decotterd-servis-lors-du-diner-a-Glion-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"St\u00e9phane D\u00e9cotterd, Elisabeth Vallet, Dir. Ethic Ocean, St\u00e9phanie D\u00e9cotterd et Jan Stiller d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 Relais et Ch\u00e2teaux Suisse et Liechtenstein \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/8.-Stephane-Decotterd-Elisabeth-Vallet-Dir.-Ethic-Ocean-Stephanie-Decotterd-et-Jan-Stiller-delegue-Relais-et-Chateaux-Suisse-et-Liechtenstein-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Comment d\u00e9crire le sublime d\u00eener qui a suivi ? Moment de raffinement, sommet de fantaisie gourmande et d\u2019inspiration\u2026 Les mots manquent pour \u00e9voquer les mariages, les textures, pour exprimer les complicit\u00e9s improbables, les sensations et la fascination entre palais et regard. D\u00e8s les premi\u00e8res bouch\u00e9es ap\u00e9ritives sous la signature des trois chefs, on entre dans une dimension c\u00e9leste, avec une carte unique redessin\u00e9e autour de la faune de nos lacs et poissons d\u2019eau douce de nos r\u00e9gions. Omble de fontaine, \u00e9crevisse, brochet, f\u00e9ra et perche du L\u00e9man, sandre des Alpes \u2026 ont d\u00e9fil\u00e9 en une symphonie de plats d\u00e9licats, virtuoses de simplicit\u00e9, accompagn\u00e9s des aromates du jardin, de zestes de combawa, de gingembre, de bourgeons de sapins, de cr\u00e8me de vermouth, de jeunes carottes et de petits pois succulents\u2026 Autant de notes radieuses, tout l\u2019art de la sophistication supr\u00eame, mine de rien ! S\u2019accordant aux mets, les vins puis\u00e9s dans le r\u00e9pertoire national avec le choix avis\u00e9 du sommelier ont fait merveilles.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-4 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-4' class='gallery galleryid-20979 gallery-columns-2 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Omble de fontaine marin\u00e9 aux zestes de Combawa au quinoa gingembre un plat sign\u00e9 Guy Ravet \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/9.-Omble-de-fontaine-marine-aux-zestes-de-Combawa-au-quinoa-gingembre-un-plat-signe-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Membres de Relais et Ch\u00e2teaux, le trio de Chefs officiant \u00e0 l&#039;occasion du diner Franck Derouet, St\u00e9phane D\u00e9cotterd et Guy Ravet \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/10.-Membres-de-Relais-et-Chateaux-le-trio-de-Chefs-officiant-a-loccasion-du-diner-Franck-Derouet-Stephane-Decotterd-et-Guy-Ravet-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Pour p\u00eacher en mode vertueux, il est imp\u00e9ratif de conna\u00eetre l\u2019\u00e9tat des stocks de la vari\u00e9t\u00e9 de poissons convoit\u00e9s et de prendre en compte son cycle de reproduction. Le consommateur, d\u00e9j\u00e0 sensibilis\u00e9 par un calendrier relatif aux fruits et les l\u00e9gumes, doit aussi accepter de remettre ici en cause la pr\u00e9sence des poissons sur les \u00e9tals des march\u00e9s en tout temps et, tous lieux\u2026 C\u2019est, enfin, au tour de la faune des mers, crustac\u00e9s et mollusques de faire respecter leur saisonnalit\u00e9 propre. Si le moment le plus facile de leur capture se situe quand ils se regroupent pour frayer, c\u2019est \u00e0 pr\u00e9sent dans le sens marin du cycle &#8211; diff\u00e9rent du domaine terrestre &#8211; qu\u2019il convient de se r\u00e9guler. Un quota \u00e9quilibr\u00e9 s\u2019entend sans surp\u00eache emp\u00eachant les esp\u00e8ces de se reproduire, mais encore, sans surpopulation entra\u00eenant maladies et autres atteintes n\u00e9fastes \u00e0 leur milieu. Tout l\u2019art de respecter la nature tend \u00e0 accompagner d\u00e9sormais la p\u00eache en une connaissance et technique pointues.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-5 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-5' class='gallery galleryid-20979 gallery-columns-2 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Biscuit mo\u00eblleux de br\u00e8me \u00e0 la cr\u00e8me aigre aux oeufs de truite une entr\u00e9e par le Chef h\u00f4te St\u00e9phane D\u00e9cotterd \u00a9wimanphotography\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/11.-Biscuit-moelleux-de-breme-a-la-creme-aigre-aux-oeufs-de-truite-une-entree-par-le-Chef-hote-Stephane-Decotterd-\u00a9wimanphotography-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Sublime panorama depuis La Maison D\u00e9cotterd \u00e0 Glion aper\u00e7u surplombant Montreux et ses environs (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD.jpg 900w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/12.-Bandeau-du-bas-Sublime-panorama-depuis-La-Maison-Decotterd-a-Glion-apercu-surplombant-Montreux-et-ses-environs-c-GAD-825x550.jpg 825w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Si <em>Relais et Ch\u00e2teaux<\/em> avec <em>Ethic Ocean<\/em> ont collabor\u00e9 pour apporter \u00e0 la <em>SEAsonnabilit\u00e9<\/em> toute son ampleur et compr\u00e9hension, il est important de pr\u00e9ciser que la p\u00eache en eau douce, lacs, ruisseaux et divers plans d\u2019eau, est autrement soumise &#8211; et cela ne date pas d\u2019aujourd\u2019hui &#8211; \u00e0 des cycles et r\u00e8glements r\u00e9gionaux stricts. Amateurs ou professionnels, il est ainsi d\u00e9livr\u00e9 des quotas de permis de p\u00eache mentionnant les dates d\u2019ouverture de la saison, la tailles des filets et autres m\u00e9thodes de capture autoris\u00e9es ou interdites. Dans le but de prot\u00e9ger et de pr\u00e9server le patrimoine piscicole, les p\u00eacheurs doivent n\u00e9cessairement se tenir aux vari\u00e9t\u00e9s convoit\u00e9es dans le respect de l\u2019\u00e9tat de leur population. Pour le diner \u00e0 six mains \u00e0 Glion, tous les poissons au menu ont \u00e9t\u00e9 choisis sur ces crit\u00e8res essentiels li\u00e9s \u00e0 la notion du stock existant. Livr\u00e9s par des p\u00eacheurs connus et captur\u00e9s en des lieux identifiables. Le respect de la p\u00eache durable avec le sens de la proximit\u00e9, une exp\u00e9rience haute en saveurs !<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/00.-Bandeau-possible-Baleine-a-bosse-sea-2052650_1280.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20998\" src=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/00.-Bandeau-possible-Baleine-a-bosse-sea-2052650_1280.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"366\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/00.-Bandeau-possible-Baleine-a-bosse-sea-2052650_1280.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/00.-Bandeau-possible-Baleine-a-bosse-sea-2052650_1280-400x183.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/00.-Bandeau-possible-Baleine-a-bosse-sea-2052650_1280-768x351.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9servation de l\u2019Oc\u00e9an<br \/>\nRelais et Ch\u00e2teaux se mobilisent<br \/>\npour la p\u00eache durable et la  saisonnalit\u00e9<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,7,145,998],"tags":[1670,1666,1668,1669,1671,1444,1673,1672,1667],"class_list":["post-20979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-events","category-hotellerie","category-infos-news","category-restaurant","tag-elisabeth-vallet","tag-ethic-ocean","tag-franck-derouet","tag-guy-ravet","tag-jan-stiller","tag-relais-et-chateaux","tag-seasonnabilite","tag-serge-guidoux","tag-stephane-decotterd"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20979"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21040,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20979\/revisions\/21040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}