{"id":26947,"date":"2026-02-27T16:21:45","date_gmt":"2026-02-27T15:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/?p=26947"},"modified":"2026-02-28T18:33:36","modified_gmt":"2026-02-28T17:33:36","slug":"bologne-la-cite-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/bologne-la-cite-italienne\/","title":{"rendered":"Savante et gourmande"},"content":{"rendered":"<h2><strong><em>Bologne la cit\u00e9 italienne<\/em><\/strong><\/h2>\n<h2><strong>au patrimoine captivant<\/strong><\/h2>\n<p><strong>On la connait \u00e0 travers le monde pour ses p\u00e2tes bolognaises\u2026 Ce plat originaire <\/strong><strong>d\u2019\u00c9milie-Romagne et dont <em>Bologna,<\/em> une des villes les plus authentiquement italiennes, est le chef-lieu ! <\/strong><strong>Un <\/strong><strong>charme m\u00e9di\u00e9val et un pass\u00e9 scrupuleusement pr\u00e9serv\u00e9 abritent ici, entre autres tr\u00e9sors, des mus\u00e9es, cath\u00e9drales et <em>palazzi<\/em>\u2026 Centre culturel et commercial reconnu, la cit\u00e9 reste un important p\u00f4le industriel et un solide carrefour de communications. Panorama.<\/strong><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-26947 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Centro Citt\u00e0 panorama sur les hauteurs de Bologne avec ses d\u00f4mes, tours et colonnes (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/1.-Centro-Citta-panorama-sur-les-hauteurs-de-Bologne-avec-ses-domes-tours-et-colonnes-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Sous les portici de magnifiques \u0153uvres d\u00e9corent les arcades du centre ville (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/2.-Sous-les-portici-de-magnifiques-oeuvres-decorent-les-arcades-du-centre-ville-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Piazza Maggiore le point de d\u00e9part vers diverses visites culturelles (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3.-Piazza-Maggiore-le-point-de-depart-vers-diverses-visites-culturelles-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>En cette r\u00e9gion du nord des Apennins occup\u00e9e par les Etrusques, c\u2019est un peuple de fermiers et de bergers qui, entre plaines et collines, devait se s\u00e9dentariser au cours des temps. Et, connaitre, apr\u00e8s la supr\u00e9matie Romaine, diverses fortunes, vicissitudes. Et dominations\u00a0! L\u2019\u00e2ge d\u2019or s\u2019inscrit ici vers le XIe si\u00e8cle quand les puissances montantes et les autorit\u00e9s papales couvrent le coeur de Bologne d\u2019\u00e9difices publics, nobles et religieux et de nombreuses tours, signe de pouvoir ! De la Renaissance au Baroque, le centre de la cit\u00e9 devint ainsi l\u2019un des plus grands d\u2019Europe. \u00a0Am\u00e9nag\u00e9e au XVe si\u00e8cle, la <em>Piazza Maggiore<\/em> permet d\u2019arriver aux principales curiosit\u00e9s de la ville (places, palais, mus\u00e9es, basiliques) et d\u00e9bouche sur la <em>Piazza Nettuno<\/em> o\u00f9 culmine la statue triomphante du dieu de la mer\u2026 Bologne est le site des <em>portici, <\/em>ces portiques dessinant un enchev\u00eatrement d\u2019arcades et galeries, plus de 38km en ce seul p\u00e9rim\u00e8tre historique\u00a0!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-26947 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Rouge est un des surnoms de la ville de Bologne inspir\u00e9 par ses toits et les murs de ses \u00e9difices (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/4.-Rouge-est-un-des-surnoms-de-la-ville-de-Bologne-inspire-par-ses-toits-et-les-murs-de-ses-edifices-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Bologne compte de nombreuses biblioth\u00e8ques dont la plus ancienne d&#039;Occident... Ici celle de l&#039;Archiginnasio est la plus grande d&#039; \u00c9milie-Romagne (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/5.-Bologne-compte-de-nombreuses-bibliotheques-dont-a-plus-ancienne-dOccident.-Ici-celle-de-lArchiginnasi-est-la-plus-grande-d-Emilie-Romagne-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Les c\u00e9l\u00e8bres galeries de Bologne abritent d&#039;accueillants caf\u00e9s et estaminets gourmands... (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/6.-Les-celeres-galeries-de-Bologne-abritent-daccueillants-cafes-et-estaminets-gourmands.-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Trois surnoms collent \u00e0 Bologne d\u00e9finissant ses caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res \u2026 <em>La Rossa<\/em>, la ville rouge, ainsi identifi\u00e9e en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ses toits rouge en tuiles et ses fa\u00e7ades en briques ! <em>La Savante,<\/em> en rapport \u00e0 son universit\u00e9, la plus ancienne d\u2019Occident toujours en activit\u00e9 et, <em>La Grasse<\/em>, pour son opulence et ses riches traditions culinaires\u00a0! A ce chapitre, il semblerait que la recette de la Bolognaise locale aurait peu d\u2019affinit\u00e9s avec le plat que le public d\u00e9guste habituellement hors d\u2019Italie\u00a0! Fiert\u00e9 nationale, les p\u00e2tes sont les stars incontest\u00e9es de la cuisine. Les tortellinis, en premier, avec les tagliatelles et lasagnes\u2026 sont d\u2019une importance capitale\u00a0! Et, v\u00e9ritable tr\u00e9sor local, vedette incomparable produite \u00e0 Bologne selon des normes impos\u00e9es par une tradition s\u00e9culaire, la mortadelle est incontournable\u00a0!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-26947 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/7.-Reconnue-pour-sa-tradition-culinaire-Bologne-attire-pas-ses-epiceries-fines-et-restaurants-c-GAD.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/7.-Reconnue-pour-sa-tradition-culinaire-Bologne-attire-pas-ses-epiceries-fines-et-restaurants-c-GAD.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Reconnue pour sa tradition culinaire Bologne attire pas ses \u00e9piceries fines et restaurants (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/7.-Reconnue-pour-sa-tradition-culinaire-Bologne-attire-pas-ses-epiceries-fines-et-restaurants-c-GAD.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/7.-Reconnue-pour-sa-tradition-culinaire-Bologne-attire-pas-ses-epiceries-fines-et-restaurants-c-GAD-400x300.jpg 400w, 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src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/8.-Heritage-des-temps-anciens-la-mortadelle-est-la-1ere-appellation-controlee-au-monde-lancee-par-edit-en-1661-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"H\u00e9ritage des temps anciens la mortadelle est la 1\u00e8re appellation contr\u00f4l\u00e9e au monde lanc\u00e9e par \u00e9dit en 1661 (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/8.-Heritage-des-temps-anciens-la-mortadelle-est-la-1ere-appellation-controlee-au-monde-lancee-par-edit-en-1661-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/8.-Heritage-des-temps-anciens-la-mortadelle-est-la-1ere-appellation-controlee-au-monde-lancee-par-edit-en-1661-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/8.-Heritage-des-temps-anciens-la-mortadelle-est-la-1ere-appellation-controlee-au-monde-lancee-par-edit-en-1661-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/8.-Heritage-des-temps-anciens-la-mortadelle-est-la-1ere-appellation-controlee-au-monde-lancee-par-edit-en-1661-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Les p\u00e2tes et la charcuterie fine attirent les amateurs du monde entier (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/9.-Les-pates-et-la-charcuterie-fine-attirent-les-amateurs-du-monde-entier-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Si toute la r\u00e9gion, en passant par Parme et Mod\u00e8ne, est (re)connue pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques tels le parmesan ou le vinaigre balsamique, \u00e9galement originaires d&rsquo;\u00c9milie-Romagne, Bologne, avec la <em>mortadella<\/em>, culmine en t\u00eate des produits italiens mondialement commercialis\u00e9s. Sa fabrication remonterait aux Romains, selon un t\u00e9moignage trouv\u00e9 au Mus\u00e9e arch\u00e9ologique de Bologne ou m\u00eame, aux plus lointains Etrusques\u2026 Les archives en font une v\u00e9ritable r\u00e9f\u00e9rence culturelle\u00a0! Il s\u2019agit d\u2019une charcuterie cuite \u00e0 base de viande de porc de premier choix, \u00e9paule et hachis, soumise \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures contr\u00f4l\u00e9es &#8211; r\u00e9duisant ainsi la quantit\u00e9 de graisse &#8211; assaisonn\u00e9e d\u2019\u00e9pices et d\u2019ar\u00f4mes naturels. Un \u00e9crit de Pline l\u2019Ancien laissait entendre que l\u2019appellation <em>mortadella<\/em> viendrait du myrte exaltant le saucisson\u2026<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-4 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-4' class='gallery galleryid-26947 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Pr\u00e9paration dans les salles de l&#039;entreprise Gioanni Negrini SrL fabricant la Mortadella Bologna r\u00e9put\u00e9 pour son excellence(c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/11.-Preparation-dans-les-salles-de-lentreprise-Gioanni-Negrini-SrL-fabricant-la-Mortadella-Bologna-repute-pour-son-cexcellencec-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"D\u00e9coupage et brassage dans les plus hautes conditions d&#039; hygi\u00e8ne (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/12.-Decoupage-et-brassage-dans-les-plus-hautes-conditions-d-hygiene-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"S\u00e9lection des graisses pour un produit r\u00e9duit en calories (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/13-Selection-des-graisses-pour-un-produit-reduit-en-calories-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/14.-La-Mortadella-Bologna-la-Reine-Rose-des-tables-italiennes-danss-une-de-ses-etapes-daffinage-et-de-garde-c-GAD--rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-26980\" src=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/14.-La-Mortadella-Bologna-la-Reine-Rose-des-tables-italiennes-danss-une-de-ses-etapes-daffinage-et-de-garde-c-GAD--rotated.jpg\" alt=\"La Mortadella Bologna, la Reine Rose des tables italiennes dans une de ses \u00e9tapes d'affinage et de garde (c) GAD\" width=\"183\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/14.-La-Mortadella-Bologna-la-Reine-Rose-des-tables-italiennes-danss-une-de-ses-etapes-daffinage-et-de-garde-c-GAD--rotated.jpg 600w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/14.-La-Mortadella-Bologna-la-Reine-Rose-des-tables-italiennes-danss-une-de-ses-etapes-daffinage-et-de-garde-c-GAD--300x400.jpg 300w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/14.-La-Mortadella-Bologna-la-Reine-Rose-des-tables-italiennes-danss-une-de-ses-etapes-daffinage-et-de-garde-c-GAD--413x550.jpg 413w\" sizes=\"auto, (max-width: 183px) 100vw, 183px\" \/><\/a><\/p>\n<p>H\u00e9ritage transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, la c\u00e9l\u00e8bre charcuterie est \u00e0 l\u2019origine de la toute premi\u00e8re appellation contr\u00f4l\u00e9e et \u00e0 indication g\u00e9ographique certifi\u00e9e\u00a0du monde ! Par l\u2019\u00e9dit du Cardinal Farn\u00e8se en 1661, stipulant les r\u00e8gles strictes de fabrication, la mortadelle devint la <em>d\u00e9licatesse<\/em> r\u00e9serv\u00e9e aux tables les plus nobles. Et, ainsi, la l\u00e9gende de la cuisine italienne\u00a0! Assurances de contr\u00f4le et de qualit\u00e9 pratiqu\u00e9es scrupuleusement par l\u2019entreprise Gianni Negrini Srl soumettent la production de la <em>Mortadella Bologna, <\/em>cette <em>Reine Rose<\/em> de la table italienne, \u00e0 un cahier de charges pr\u00e9cis. R\u00e9put\u00e9 depuis plus de 70 ans pour ses viandes froides, son esprit de recherche et d\u2019innovation de m\u00eame que son respect de la tradition, le groupe Negrini a lanc\u00e9 mortadelles, salamis et jambons vendus au d\u00e9tail et \u00e0 la restauration. Une exceptionnelle visite \u00e0 la fabrique en pr\u00e9sence &#8211; et, men\u00e9e par &#8211; le PDG de la Maison est une authentique curiosit\u00e9 touristique\u00a0!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/15.-Des-haltes-accueillantes-ponctuent-les-arcades-ou-se-deguste-la-traditionnelle-mortadelle-c-GAD-.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-26984\" src=\"http:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/15.-Des-haltes-accueillantes-ponctuent-les-arcades-ou-se-deguste-la-traditionnelle-mortadelle-c-GAD-.jpg\" alt=\"Des haltes accueillantes ponctuent les arcades o\u00f9 se d\u00e9guste la traditionnelle mortadelle (c) GAD\" width=\"183\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/15.-Des-haltes-accueillantes-ponctuent-les-arcades-ou-se-deguste-la-traditionnelle-mortadelle-c-GAD-.jpg 600w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/15.-Des-haltes-accueillantes-ponctuent-les-arcades-ou-se-deguste-la-traditionnelle-mortadelle-c-GAD--300x400.jpg 300w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/15.-Des-haltes-accueillantes-ponctuent-les-arcades-ou-se-deguste-la-traditionnelle-mortadelle-c-GAD--413x550.jpg 413w\" sizes=\"auto, (max-width: 183px) 100vw, 183px\" \/><\/a><\/p>\n<p>C\u2019est une surface immense, un hall d\u2019accueil distribuant couloirs et salles vitr\u00e9es ou, strictement mur\u00e9es, \u00e9quip\u00e9es d\u2019appareils \u00e0 la technique multiple, pr\u00e9cise et avanc\u00e9e. Ils d\u00e9coupent, broient, chargent, trient\u2026 sur des cha\u00eenes aux circuits diff\u00e9rents d\u2019une intervention \u00e0 l\u2019autre. Des paniers m\u00e9talliques o\u00f9 s\u2019entassent des blocs de viande\u2026 aux tapis roulants encombr\u00e9s, tout est rutilant de propret\u00e9. Les collaborateurs, selon leurs fonctions, sont rev\u00eatus de chemises de protection de la t\u00eate aux pieds\u2026 Certains espaces maintenus \u00e0 temp\u00e9rature pr\u00e9cise et, dont l\u2019air est filtr\u00e9, font penser \u00e0 des salles d\u2019op\u00e9rations chirurgicales\u2026 La pr\u00e9sentation va bon train, \u00e9tonne, intrigue, questionne\u2026 Chaque phase de la production, transformations ou \u00e9laborations, se tient en un local ou bloc sp\u00e9cialement \u00e9quip\u00e9. Et d\u00e9limit\u00e9\u00a0! Le cheminement continue jusqu\u2019\u00e0 la sublime d\u00e9gustation. Accompagn\u00e9e d\u2019un vin <em>frizzante,<\/em> ros\u00e9 frais, de raisins Pinot Noir. Une belle tourn\u00e9e!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-5 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-5 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-5' class='gallery galleryid-26947 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Outre ses d\u00e9lices culinaires Bologne est une ville riche en boutiques (c) GAD ..\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/16.-Outre-ses-delices-culinaires-Bologne-est-une-ville-riche-en-boutiques-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"L&#039;excellence de la table n&#039;occulte pas l&#039;int\u00e9r\u00eat pour l&#039;art aliment\u00e9 par les nombreuses galeries (c) GAD jpg\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg-400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/17.-Lexcellence-de-la-table-nocculte-pas-linteret-pour-lart-alimente-par-les-nombreuses-galeries-c-GAD-jpg-733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD-.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD-.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Bologne l&#039;opulente m\u00e9rite son surnom, en t\u00e9moignent ces boutiques de souvenirs et tr\u00e9sors traditionnels (c) GAD\" srcset=\"https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD-.jpg 800w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD--400x300.jpg 400w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD--768x576.jpg 768w, https:\/\/www.exclusifmag.com\/online\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/18.-Bologne-lopulente-merite-son-surnom-en-temoignent-ces-boutiques-de-souvenirs-et-tresors-traditionnels-c-GAD--733x550.jpg 733w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Savante et gourmande<br \/>\nBologne la cit\u00e9 italienne<br \/>\nau patrimoine 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